AREQUIPA CELEBRA AL HELADO DE QUESO

Siva Yep Wong

Enero

 

Cada cuarto domingo de enero, en Arequipa se celebra el “Día del Queso Helado Arequipeño”, aprobado por el Consejo Regional del Gobierno Regional de la Ciudad Blanca el 18 de diciembre del 2012 y esta fecha emblemática ya está en el Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de dicho departamento.

 

Es queso helado es el postre ícono de Arequipa, "Normalmente se hace a baño María invertido en un bowl en forma de cono. Por conducción de frío se congelan primero no solo los bordes sino también el agua de la leche", explica el chef del restaurante Ari Qipay, Eduardo Sernaqué y aclara que no se trata de hacer un adoquín de leche.

 

Además Sernaqué resalta que "al ser un recipiente cónico los lados son planos. Cuando se saca el queso que se va congelando parecen láminas de queso, de ahí el nombre". Pero la receta tradicional de este exquisito postre pertenece al señor José Pásara, donde indica que sólo se utiliza leche fresca, vainilla, coco y azúcar, Sernaqué afirma que en la actualidad hay picanterías que lo hacen con frutas como la papaya y la lúcuma.

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"Nosotros lo hacemos con tres leches para que sea más rico y lo trabajamos como si fuera un helado, para obtener un queso helado cremoso y con la menor cantidad posible de cristales de agua", resalta el chef.

 

CONOCE OTRAS FESTIVIDADES CULINARIAS AREQUIPEÑAS

 

-Día del Queso Helado Arequipeño: cuarto domingo de enero.

-Día del Soltero de Queso: segundo domingo de febrero.

-Día del caldo de Pascua y de los Postres Arequipeños: domingo de Pascua (marzo-abril).

-Día de los Chicharrones: primer día de mayo.

-Día del Chimbango: cuarto domingo de junio.

-Día del Chupe de Camarones: segundo domingo de julio.

-Día del Adobo Arequipeño: primer domingo de agosto.

-Día del Cuy Chactado: cuarto domingo de setiembre.

-Día del Rocoto Relleno: segundo domingo de octubre.

-Día de la Chicha de Guiñapo: 1 de noviembre.

-Día de la Papaya Arequipeña: primer domingo de diciembre.